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choi baccarat:原创 厨师教你做鱼香肉丝,料汁比例是要害,酸辣咸香汁浓味美

sunbet官网 快讯 2021-02-20 7 0

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原题目:厨师教你做鱼香肉丝,料汁比例是要害,酸辣咸香汁浓味美

过年的时刻,米饭想必会消逝好几天,节后,若是蒸上一桶米饭,再配上一盘鱼香肉丝,肯定会异常受人人迎接,这道传统家常的特点是:酸辣咸香,汁浓味美,鲜香滑嫩,食用事后唇齿留香,今天我们就请饭馆的厨师手把手的教会人人,制作历程异常详细,担保人人都能轻松上手。

制作传统的鱼香肉丝时,有三个异常重要的环节,一是腌制历程,二是料汁的调制比例(生抽,白糖,蚝油,淀粉务必拿捏得精准到位,详细配比,厨师在制作历程中详细说明,请人人认真阅读),三是火候控制(原则是:先小火煸炒,出锅前再快火猛炒),酸辣咸香,汁浓味美是这道传统鲜味的最突出的两个特点。

【食材配料】:里脊肉、盐、生抽、料酒、白糖、蚝油、胡萝卜、木耳、鸡蛋、淀粉、食用油、陈醋、豆瓣酱、葱、生姜、大蒜。

【制作历程】:

1、首先,去市场上挑选1块新鲜的猪里脊(3两左右足以),先用刀将它切成薄片,再将它们改刀切成粗细平均的肉丝,装入盘中备用。

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2、然后,先在肉丝中放入1勺盐,1勺料酒,1勺生抽,1个蛋清,1勺淀粉,腌制的时刻,记着5个“1”就行,直接上手将它们充实抓拌平均后,再加入少量的食用油,再次拌匀后,将它们放在一旁腌制5-8分钟备用。

3、另外,准备1只清洁的空碗,先在里头倒入2勺生抽,3勺陈醋,1勺白糖,1勺淀粉,1勺蚝油,1勺清水,再用勺子将它们搅拌至完成融化为止,料汁的调制方式是制作鱼香肉丝的灵魂,几种佐料配比,务必严酷根据上头的比例来搭配,突出的特点是:酸、甜、咸、鲜4种口味,浓稠度如上图所示即可。

4、热锅冷油,油热后,先将腌制入味的肉丝下入进去,小火滑至变色后,沥干油分后,再次装盘备用,这个步骤异常要害,切忌将它们和配菜一起入锅炒制,否则,会失去滑嫩的口感。

5、锅留少许底油,先将适量的葱段,蒜末,姜末倒入,煸炒出香味后,再加入1勺豆瓣酱,炒出油脂后,再放入少量的青红辣椒丝,木耳丝,胡萝卜丝,把它们炒至断生后,再倒入提前滑熟的肉丝,大火快速翻炒片晌后,即可装盘上菜,家常版鱼香肉丝制作完成,特点是:酸辣咸香,汁浓味美,餐桌上遇到它,人人都市为它多添半碗米饭。

【温馨提醒】:

1、众所周知,里脊肉是猪肉中最嫩的一个部位,大部分人制作鱼香肉丝这道家常鲜味的时刻,都市优先选择它,其次是猪腿肉。

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